Ese mundo, tan rico y de digesti\u00f3n complicada, es completamente ignorado por un porcentaje importante de la poblaci\u00f3n. Tal es el grado de desconocimiento que una muy buena amiga juraba que las tortillas de harina no eran lo suyo. Ella, nacida en Ciudad de M\u00e9xico, se enfrentaba con un sesgo que ha hecho mucho da\u00f1o a la cultura de la tortilla de harina: pensar que las Tortillinas<\/em> son aut\u00e9nticas tortillas de harina. Con ese malentendido, hasta yo me encerrar\u00eda en la jaula del ma\u00edz para siempre. As\u00ed, en uno de mis viajes a Baja California compr\u00e9 un paquete de tortillas de harina que tienen como rasgo particular el venir empaquetadas en una bolsa de pl\u00e1stico muy amplia que permite hacerles un nudo para su resguardo en el refrigerador. Se las llev\u00e9 a CDMX. En cuanto las prob\u00f3, su noci\u00f3n de la harina de trigo cambi\u00f3 para siempre. Las combinamos con un poco de queso y tiras de Rib eye<\/em> choice<\/em>. Un nuevo gusto hab\u00eda nacido.<\/p>\n La transformaci\u00f3n de mi amiga me hizo recordar que durante los primeros meses de pandemia circul\u00f3 un meme que dejaba la distinci\u00f3n de autenticidad mucho m\u00e1s clara y de forma dram\u00e1tica. La imagen mostraba una estanter\u00eda en un mercado de Nuevo Le\u00f3n. El lado izquierdo y el derecho estaban completamente vac\u00edos debido a las compras de quienes pensaron que la cuarentena ser\u00eda cuesti\u00f3n de encerrarse tres semanas. Al centro todav\u00eda quedaban los paquetes de Tortillinas<\/em> en sus diferentes presentaciones. El texto que acompa\u00f1aba a la imagen era lapidario: \u201cNi en compras de p\u00e1nico un norte\u00f1o compra Tortillinas\u201d.<\/em><\/p>\n No es obvio poder hacer esa distinci\u00f3n de calidad. Pues tanto la tortilla de ma\u00edz como la de harina no est\u00e1n distribuidas geogr\u00e1ficamente de forma equilibrada. El siguiente mapa, elaborado por Adri\u00e1n Acevedo (@ElenoAM), deja en claro estas diferencias profundas:<\/p>\n Inmediatamente, ubicamos a Sonora como el estado donde la tortilla de harina es m\u00e1s que una simple preferencia, es un credo. Es el estado de las famosas tortillas sobaqueras (o de agua) y de las tortillas gorditas, que incluyen manteca de cerdo, vegetal y leche. Despu\u00e9s le siguen el resto de los estados norte\u00f1os. Ahora, los estados del centro y del sur dejan ver que, sin duda, el ma\u00edz es su tradici\u00f3n y eso nadie lo niega. Mi duda existencial es sobre la importancia que se le da por encima del resto de las posibilidades culinarias que existen.<\/p>\n Las t\u00edas de una amiga nacida en Morelos dec\u00edan que la tortilla de harina no era m\u00e1s que una mezcla de polvo y agua. La cosa m\u00e1s simplona del mundo. Demasiado sencilla, pedestre, vulgar, el sello de la barbarie, propia de aquella tierra donde termina el guiso. Pero es esa sencillez en la que descansan sus virtudes. La tortilla de harina es el\u00e1stica si se prepara bien. Un grosor ideal le permite transportar carne, chicharr\u00f3n prensado o chorizo sin que un viaje largo logre quebrantar su masa. Resisten tiempos de almacenamiento prolongados y aguantan muy bien cuando son congeladas. No hablemos de su aroma. Mi madre contaba la historia de una vecina que le preparaba el lonche a su marido que trabajaba en el campo. Describ\u00eda que la se\u00f1ora echaba al comal la tortilla y esperaba el momento perfecto en el que la harina se inflaba. Con mano certera, la mujer hac\u00eda un corte transversal en la tortilla y la untaba de mantequilla por dentro. El olor, jura mi madre, invad\u00eda toda la cuadra y despertaba las envidias.<\/p>\n En este momento quisiera recordar al astronauta que me mencion\u00f3 mi profesora de cuarto grado. El ingeniero Rodolfo Neri Vela fue el primer mexicano que viaj\u00f3 al espacio y al hacerlo solicit\u00f3 incluir en el men\u00fa de la NASA a las tortillas. Hay diversos testimonios que dicen que las primeras fueron de ma\u00edz. Sin embargo, hay un punto a favor de la tortilla de harina por su capacidad de conservaci\u00f3n y la NASA hoy en d\u00eda las utiliza. Una b\u00fasqueda r\u00e1pida en YouTube nos llevar\u00e1 a dar con un video titulado: \u201cTortillas espaciales\u201d y ah\u00ed se presenta la historia de Jes\u00fas Olgu\u00edn, propietario de una tortiller\u00eda de tortillas de harina llamada Don Chava, en Houston. Una cliente lleg\u00f3 un d\u00eda como cualquier otro y le mencion\u00f3 que llevar\u00eda sus tortillas al espacio. Esas tortillas, dice el se\u00f1or Olgu\u00edn, son de receta sonorense. Tal vez sea la manteca, la calidad del trigo, el modo de preparaci\u00f3n o un esp\u00edritu que no logramos comprender, pero esa tortilla cautiv\u00f3 los paladares de tripulaciones con culturas y nacionalidades distintas.<\/p>\n El ma\u00edz estaba destinado a conquistar Mesoam\u00e9rica. Pero tal vez el campo de acci\u00f3n de las tortillas de harina sea atravesar las estrellas, acompa\u00f1ar a la humanidad en sus nuevas aventuras en b\u00fasqueda de otros mundos. Mundos donde no las desprecien. Mundos donde todos los ni\u00f1os lean un libro de texto y aprendan del viaje espacial y los burritos que nos salvaron del hambre.<\/p>\n <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Eran los primeros a\u00f1os del siglo XXI. Las torres gemelas hab\u00edan ca\u00eddo, la administraci\u00f3n Bush atacaba Irak y Vicente Fox todav\u00eda no se dedicaba al cultivo de cannabis. Yo cursaba el cuarto grado de primaria y me entusiasmaba mi clase de historia. Usaba el libro verde con la imagen de Miguel Hidalgo pintada por Orozco. … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":60902,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_ppma_block_editor_authors":""},"categories":[6],"tags":[3956,101,4368,4369,4370],"ppma_author":[2829],"class_list":["post-50261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ensayo","tag-hiram-de-la-pena","tag-maiz","tag-tortilla-de-harina","tag-tortilla-de-maiz","tag-tortillina","infinite-scroll-item"],"acf":[],"authors":[{"term_id":2829,"user_id":0,"is_guest":1,"slug":"hiram-de-la-pena-celaya","display_name":"Hiram de la Pe\u00f1a Celaya","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/?s=96&d=blank&r=g","avatar_alt":"","avatar_decorative":"","author_category":"","first_name":"Hiram","last_name":"de la Pe\u00f1a Celaya","user_url":"","job_title":"","description":"(Mexicali, 1993) es narrador y docente. Su trabajo aparece en la antolog\u00eda del Primer Certamen de Literatura para Ni\u00f1os \"Escribiendo para el Futuro\" (2018) y en \"Vacunas contra la poes\u00eda: antolog\u00eda de relato corto\" (2020). Ha colaborado en Cinosargo, Letralia, Bit\u00e1cora de vuelos y Revista Pl\u00e1stico."}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=50261"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":63325,"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/50261\/revisions\/63325"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/60902"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=50261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=50261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=50261"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/tierraadentro.fondodeculturaeconomica.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fppma_author&post=50261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/172.19.16.29\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/En-defensa-de-la-tortilla-de-harina-900x600-1-300x200.jpg\")
<\/p>\n